Quark-Vanille-Muffins

Schmecken wie Käsekuchen, für 12 Muffins

Butter und Zucker verrühren. Die restlichen Zutaten dazu geben und cremig rühren.
Die Masse in die eingefettete Muffinform geben und bei 170 °C im vorgeheizten Backofen ca. 35–40 Minuten backen.

Tipp:
Wahlweise können auch diverse Früchte wie z. B. Kirschen oder Schokoflocken etc. dazu gegeben werden.

Wenn du ein Muffinformbackblech hast, dann dieses vor der Zubereitung einfetten und bis zur Befüllung in den Kühlschrank stellen. So kleben die Muffins später nicht so an der Form.

Das Rezept ergibt 12 Muffins.

Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kcal p. P.: ca. 2658

Zutaten für 1 Portionen:

• 500 g Quark
• 180 g Zucker
• 100 g Butter, weich
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 2 EL Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Ei(er)
• Öl, zum Einfetten der Form

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Schokoladenbusserl

Zutaten für 1 Backblech:

• 150 g Zartbitterschokolade
• 150 g weiche Butter
• 125 g Zucker · 2 Eier
• 240 g gemahlene Mandeln
• 50 g Mehl
• 1 gehäufter Eßl. Kakaopulver
• 150 g Zartbitterkuvertüre

Außerdem:

• Backpapier für das Blech
• Pergamentpapier

Schnell

Bei 60 Stück pro Stück etwa:
350 kJ / 85 kcal
1 g Eiweiß · 5 g Fett
5 g Kohlenhydrate

• Vorbereitungszeit: etwa 1 1/4 Stunden (davon 45 Minuten Ruhezeit)
• Backzeit: 10–15 Minuten

1. Die Schokolade fein reiben. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eier unterrühren. Die geriebene Schokolade, die Mandeln, Mehl und den Kakao untermischen. Den Teig für etwa 45 Minuten kühl stellen.

2. Den Backofen auf 190° vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Laibchen oder Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

3. Die Busserl im Backofen (Mitte) 10–15 Minuten backen. Nach dem Backen etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann erst auf einen Kuchenrost legen und vollständig auskühlen lassen.

4. Die Kuvertüre im warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle (niedrigste Leistungsstufe) schmelzen. Die Busserl zur Hälfte in die Schokolade tauchen und zum Trocknen auf Pergamentpapier legen.

Nußkugeln

Zutaten für 2 Backbleche:

• 210 g Butter
• 250 g Dinkelmehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 60 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• etwa 200 g ganze Haselnüsse

Außerdem:

• Klarsichtfolie
• Backpapier oder Dauerbackfolie für die Bleche

Unkompliziert Naschteig

Bei 150 Stück pro Stück etwa:
125 kJ / 30 kcal
1 g Eiweiß · 2 g Fett
5 g Kohlenhydrate

• Vorbereitungszeit: etwa 1 3/4 Stunden (davon 1 Stunde Ruhezeit)
• Backzeit: pro Blech etwa 20 Minuten

1. Alle Zutaten bis auf die ganzen Nüsse zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu mehreren etwa 2 cm dicken Würsten formen und diese in Folie wickeln. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Bleche mit Backpapier auslegen. Eine Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Aus jeder Teigscheibe eine Kugel formen und 1 Haselnuß hineindrücken.

4. Die Nußkugeln auf die vorbereiteten Backbleche setzen und im Backofen (Mitte) in etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Zutaten: 

Zubereitung:

Für einen kleineren Zopf einfach die Mengenangaben halbieren.

Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Zitronenschale oder Bittermandelöl und Eier dazugeben und alles zusammen gut verrühren. Am besten mit einem Pürrierstab, ansonsten mit dem Handmixer. Die flüssigen Zutaten in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazu und sofort alles zusammen kräftig verkneten. So lange kneten, bis der Teig formbar und glatt ist (ca 10 Minuten). Wer möchte, kann natürlich noch Rosinen dazugeben. Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern.)
Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.

Nun kommt das Formen.
Man kann den Zopf aus drei Strängen flechten, oder so:
Den Teig in zwei Hälften teilen. Daraus möglichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralenförmig umeinander schlingen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralenförmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralenförmig fest umeinander schlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gewünscht und richtig. Durch diese Form des Wickelns sieht er aus wie ein schön geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas Übung).

Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Backen. Nach Wunsch schön dick mit Hagelzucker bestreuen.
Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Manche empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Zopf bei Heißluft schneller trocken werden kann, weil er zu schnell aufgeht und dadurch zu viel Luft in den Teig kommt. In diesem Fall den Backofen auf 180 °C vorheizen, weil der Zopf bei Ober-/Unterhitze eine höhere Temperatur braucht.

Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 30 - 35 Minuten backen. Der Zopf sollte eine karamellfarbene Bräunung haben. Ob er wirklich durchgebacken ist, lässt sich leicht feststellen. Einfach mit dem gekrümmten Finger gegen die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist er fertig.

Zutaten

Für den Teig

200 g Magerquark

70 ml Rapsöl

70 ml Milch

350 g Mehl

1 Prise Salz

½ Päckchen Backpulver

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung

200 g Kirschen aus dem Glas

1 Teelöffel Butter

1 Teelöffel Speisestärke

Außerdem

2 Eigelb zum Bestreichen

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig miteinander zu einem homogenen Quark-Öl-Teig mischen.
2. Für die Füllung die Kirschen mit ein klein wenig Flüssigkeit aus dem Glas und der Butter in einer Pfanne aufkochen.
3. Die Speisestärke mit zwei, drei Esslöffeln vom übrigen Kirschsaft aus dem Glas glattrühren und zu den kochenden Kirschen dazugeben. Alles gut umrühren, kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
5. Den Teig nun auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (zu einem ca. 60 cm auf 35 cm großen Rechteck) und mit einem großen Ausstecher (ich habe z. B. einfach ein Glas mit einem Durchmesser von ca. 8 cm verwendet) lauter Kreise ausstechen (ca 24 - 28 Stück).
6. Auf die Hälfte der Teigkreise jeweils in die Mitte je einen Löffel der Füllung geben (ca. 3 - 4 Kirschen). Die Ränder des Teigs mit etwas Eigelb bestreichen und die andere Hälfte der Teigkreise daraufsetzen. Mit einer Gabel die Ränder der beiden Teigkreise gut zusammendrücken und so verschließen, damit beim Backen nachher keine Füllung austritt. Die Oberfläche der Taschen ebenfalls mit etwas Eigelb bestreichen.
7. Die Kirschtaschen ca. 30 Minuten backen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.