Linsensalat mit Aprikosen

Zutaten :

2 Dose(n) braune Linsen

1 Zwiebel (rot)

2 Paprika (rot)

300 g Aprikosen

4 EL Olivenöl

2 EL Honig

Salz und Pfeffer

150 g Feta

30 g Petersilie

30 g Basilikum

3 EL weißer Balsamico

Linsen in ein Sieb abgießen und abspülen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. Aprikosen waschen, vom Stein entfernen und in Spalten schneiden.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Aprikosen 3-4 Minuten darin anschwitzen, mit 1 EL Honig beträufeln, leicht salzen und etwas abkühlen lassen.

Feta würfeln. Kräuter waschen, Petersilie hacken, Basilikum in Streifen schneiden. Aus Balsamico, Olivenöl, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und zusammen mit den Kräutern (2 EL für später zurückbehalten) unter die Linsen mischen. Zwiebeln, Paprika, Feta und Aprikosen vorsichtig unterheben. 30 Minuten durchziehen lassen und mit Kräutern bestreut servieren.