Möhrensuppe mit Kokosmilch

Zutaten

• 500 g Möhren
• 3 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kurkuma
• 250 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Paprika
• 1 Bund Petersilie
• Chilliflocken 
• 1 Zitrone

Zubereitung

Die Zwiebeln würfeln, Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Anschließend beides im Topf mi Öl andünsten. Kurkuma dazugeben und weiter dünsten. Dann Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und auf mittlerer Stufe 20 Minuten kochen lassen.

In der zwischenzeit Basilikum waschen und klein schneiden.Paprika würfeln und mit etwas Öl kurz in der Pfanne anbraten. 

Nun die Suppe pürieren, nach Geschmack salzen und mit Chilli würzen. Dann mit der Paprika und dem Basilikum anrichten.