Kalte Suppe mit Melone (Gazpacho)

• 800 g Wassermelone
• 1 Salatgurke
• 1 rote Paprika
• 0,5 Zwiebel
• 500 ml Tomatensaft (z. B. REWE Beste Wahl)
• 30 g frischer Basilikum
• 250 g Fladenbrot
• 2 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer 

 Zubereitung

1. Vorbereiten & Schneiden: Die Wassermelone von Schale und Kernen befreien und grob würfeln. Etwa 200 g der Melonenwürfel für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Gurke waschen und entkernen. Ein Viertel der Gurke ungeschält für die Garnitur aufbewahren, den Rest schälen und grob würfeln. Die Paprika entkernen und grob würfeln, die Zwiebel schälen und fein hacken. 
2. Pürieren & Kühlen: Die groben Stücke von Wassermelone, Gurke und Paprika zusammen mit der Zwiebel und dem Tomatensaft im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. 
3. Topping & Croutons: In der Zwischenzeit die beiseitegelegte Melone und Gurke in feine, kleine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und in Stücke zupfen. Das Fladenbrot in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne mit dem Rapsöl für etwa 2–3 Minuten rundum knusprig anrösten. 
4. Anrichten: Die gut gekühlte Suppe in Schalen füllen, mit den Melonen- und Gurkenwürfeln sowie dem Basilikum garnieren und zusammen mit dem warmen Fladenbrot servieren.